「本文来源：未来网教育」
22块钱薅两只鸡加一大杯果珍、5块9一份下午茶……对上班族佳佳来说，每日的快乐时光是华莱士给的。
不过，最近几个月，华莱士却因频繁被曝食品安全问题登上热搜，佳佳下单点炸鸡的念头也随之摇摆不定。
北京市市场监督管理局公布的餐饮业安全检查结果显示，自今年8月30日起至12月13日以来，在近条通报信息中，北京不同的华莱士餐厅共计被通报24次。
今年7月，一条“华莱士掉地鸡肉捡起来继续用”的视频，也让这一平价快餐品牌打破了美食爱好者对炸鸡、汉堡的幻想。
然而，即便食品安全问题频发，华莱士在各大外卖平台的订单量依然居高不下。屡触食品安全红线的华莱士，对得起广大消费者吗？
（外卖平台上，华莱士的订单量居高不下）
“低配版”麦当劳、肯德基走红
上世纪90年代，肯德基、麦当劳等西式快餐纷纷走入国门，掀起一阵“洋快餐”热潮。彼时，在温州做会计的华怀庆嗅到了这一商机。1年，华怀庆和哥哥华怀余用凑来的8万元创业基金，在福州师范大学门口开了第一家快餐店，取名为“华莱士”。
成立之初，华莱士模仿起了肯德基、麦当劳的模式，将汉堡定价到8—10元，可乐定价到4—5元，同样租下几百平的店面，连肯德基、麦当劳的儿童乐园也照搬过来。
（图片来源：华莱士官方微博）
但在国人眼中，这个成立没多久的快餐品牌只是“洋快餐”的低配版，价格仍旧偏高，华莱士的销量也因此在很长一段时间内都难以达到华氏兄弟的预期。
为了改变这一境况，两兄弟选择另辟蹊径，喊出了与肯德基、麦当劳截然相反的“性价比”“平价”口号，还推出了“特价”（可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元）活动。
相较肯德基、麦当劳动辄20元左右的一个汉堡，低廉的价格让华莱士的销量猛增，但却也受制于此：低价策略下，华莱士的利润空间微薄。为了降低成本，华莱士不得不缩小门店面积，避开租金昂贵的地段，将扩张重点放在了租金更低廉的三四线城市。
彼时，发力于一二线城市的肯德基、麦当劳尚未在三四线城市密集开店。于是，华莱士成功抢占了这片空白市场。自此，华莱士摸索出了一套属于自己的发展路径，“跑马圈地”也由此拉开序幕。
根据市场研究机构IbisWorld于年发布的数据，华莱士以每天新开三家门店的速度迅速扩张。年1月，华莱士在全国有多家连锁店；到了年底，这一数据突破1万家。
餐饮数据查询平台“窄门餐眼”数据显示，截至年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳全国门店的数量加起来也不过1.3万家。
门店数量激增的同时，华莱士也没有忘记发力资本市场。年4月，华莱士品牌所属的福建省华莱士食品股份有限公司成功以“华士食品”为名在新三板挂牌上市。
被网友称为“喷射战士”，华莱士食安问题频发
势如破竹的平价快餐品牌，却栽在了食品安全问题上。
据未来网记者不完全统计，北京市场监管局发布的《全市餐饮业大检查情况通报》，自今年8月30日至12月13日以来，在近条通报信息中，北京不同的华莱士餐厅共计被通报24次，仅9月1日一天，就有13家门店被通报。
事实上，华莱士食品安全问题远不止于此。
早在年3月，有媒体曾暗访调查华莱士的后厨环境，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续售卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨蟑螂乱爬等问题。随后，华莱士在官方微博发布声明，称“将继续坚守食品安全底线，对任何有损消费者利益的行为绝不姑息。”
但很显然，华莱士并没有做到。
年10月，呼和浩特24家华莱士门店因违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北省黄冈市7家华莱士门店被执法部门查封。
华莱士陷入食安问题漩涡。（图片来源：南方都市报N视频）
一波未平，一波又起。今年7月，华莱士北京霍营店被媒体曝出存在“徒手制作汉堡”“鸡块掉在地上捡起来重新炸”等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为，震惊了一众网友。而后，华莱士公开致歉，称“对任何食品安全事件持零容忍态度，一旦发现，绝不姑息！”
一次次致歉且态度诚恳的华莱士真的有重视食品安全问题吗？从现实情况来看，华莱士似乎在“屡改屡犯”的路上渐行渐远。今年10月，在北京市消费者协会发布的食品安全问题的餐饮企业名单上，华莱士以17家问题门店位列榜首。
社交平台网友提问
黑猫投诉平台上，涉及华莱士的相关投诉高达条，“食品不熟”“吃出异物”“发霉、变质”等投诉内容屡见不鲜。在社交平台，华莱士还被网友戏称为“喷射战士”。
业绩连年上涨，食品安全为何无法保障？
食品安全问题频遭诟病，但这似乎并未影响华莱士的敛财能力。
公开财报数据显示，年至年上半年，华士食品的营业收入依次约为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元、24.22亿元；归属于挂牌公司股东的净利润依次约为.04万元、.98万元、.56万元、.42万元、.47万元、.88万元。
不难看出，近年来华莱士的营收和净利润连年上涨，即便年受疫情的影响，增幅仍分别高达37%、68.66%。
经营业绩蒸蒸日上的华莱士，食品安全方面为何问题频现？是否只追求经济效益，置消费者的食品安全于不顾？
未来网记者梳理华莱士历年财报后发现，华莱士在职员工主要涵盖行政人员、销售人员、财务人员三类，并无与食品安全相关的员工披露。截至年底，华莱士一共拥有名员工，其中，行政、销售、财务人员分别为61名、名、43名，食品安全管理人员为0。
而对比业内其他公司，以百胜中国为例，根据百胜中国此前的招股书，截至年6月底，百胜中国食品安全及质量保证部门员工人数为人。董事会层面还设有专门的食品安全委员会，食品安全部门及质量保证部门负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括突击检查餐厅的食品安全及运营表现。
此外，在业内人士看来，华莱士的食品安全弊病与其商业模式有着密切联系。
据了解，长期以来，华莱士采用的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的合作连锁模式。具体来说，即通过门店众筹的方式将股份下放给员工或外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，并通过直营管理方式确保经营标准的统一。
对此，一位不愿具名的业内人士向未来网记者表示，通过上述合作连锁模式，华莱士实现了与员工利益的深度捆绑。而加之低价策略的营销模式，一味的降低产品成本价格也可能导致员工、合伙人为了追求利润，出现偷工减料、压缩成本的情况。
广州一餐饮行业从业者也在接受媒体采访时指出，在华莱士全国统一的低价定价体系下，门店经营者要获得利润，仅能从原材料的利益最大化中获取。因此往往出现像油反复使用、原材料有过期等食品安全问题。
“华莱士的商业模式，注定了以回收成本为第一导向，利润和业绩是核心的KPI，如果餐饮企业没有把食品安全问题作为KPI考核的第一要素，那么安全隐患必然很大。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受未来网记者采访时指出。
他表示，华莱士等快餐品牌应把精力和重心放在提升食品的安全质量上，加大产品供应链以及质量内控体系的监管和把控，才能让品牌立于不败之地。
来源：未来网作者：凌萌